نغسل الزيتون ونصفيه من الماء لمدة ربع ساعة ونقوم بعمل شق طوالي في كل زيتونه

نضع كيس نايلون شفاف ونضع الزيتون عليه ونقوم بدقه خفيف عن طريق مطرقة مثل الدجاح او اللحم

نرص جميع الزيتون في مرطبان زجاجي ونضع عليه ٤ اكواب الملح الخشن ونغمرة بالماء الى الاخير ونقفل المرطبان ونتركة مدة ثلاثة ايام

ملاحظة:- نعمل كل ٣ ايام نفس الطريقة لمدة اسبوعين نبدل الماء ونغسل الزيتون ونغمرة ايضا ٤ اكواب من الملح الخشن تكرر هذه العملية كل ٣ ايام

بعد اسبوعين من هذه الطريقة نغسل الزيتون جيدة وقد يكون تخلصنا من المرارة بشكل كامل

نضع الزيتون في المصفاة ونغسله جيدآ ثم نضيف لليمون المقطع و٢ كوب ملح خشن والفلفل الحار ونضعه في المرطبان ونغمره بالماء على الاخير ثم نضع نصف كوب الزيت الزيتون على سطحه ونغلقه لمدة اسبوع

بعد مرور اسبوع نفتح المرطبان ونخرج الزيتون يصبح بهذا الشكل