نسخن الماء في كاسرول, نضع فوقه كاسرولا اخر اصغر حجما (حمام مريم), نفرغ في هذا الاخير اصفر البيض مع ملعقة كبيرة من الماء البارد و نحرك  جيدا بالطراب اليدوي.

نضيف الزبدة قطعة تلو الاخرى و نحرك باستمرار.

نضيف الحامض دون التوقف عن التحريك الى ان تتكاثف الصلصة.

نرش بقليل من الملح و الفلفل و تقدم في حينها