يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر صغير ويقلى فيه البصل حتى يذبل مع رشة ملح تضاف كل كمية البرغل ويحمص لمدة دقيقتين.

يضاف الكمون والفلفل الأحمر الحلبي ويضاف عصير الطماطم إلى البرغل مع وضع الغطاء على القدر ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقيقة.

يترك المزيج حتى يبرد، يضاف دبس الفلفل ودبس الرمان ويفرك البرغل معهم يتبل المزيج بالملح، تضاف الطماطم المقطعة، البقدونس والبصل الأخضر.

يزين الصحن بالملفوف الأبيض أو الخس ثم يضاف خليط الايتش وتوضع الطماطم، البصل الأخضر، البقدونس وزيت الزيتون على الوجه.