في حلب القصاب بيجهز الأمعاء ويقوم بتظيفهم وغسلهم ويخزنهم في البراد ويبيع بالعدد بالواحدة ( التي تتكون من الأمعاء الغليظة وجزء كبير من الدقيقة يعني يصل طول الواحدة 1.5-2 متر نحضرهما من اللحام ونغسلها على الطرفين بمعجون غسيل مع الفرك وكأننا نغسل ثياب بعد التنظيف من مواد الغسيل جيدا تنقع بماء يحوي ليمون أو رشة ملح الليمون ، هنا بتركيا تعامل كافة الأمعاء بالمعامل بالتنظيف والتجفيف تسهيلا لتصديرها لأوربا لإستخدامها في حشي السجق.

نغسل الأمعاء جيدا وننقعها في الماء حتى تصبح طرية

التبلة أو الحشوة نغسل الرز وننقعه فترة نصف ساعة نضيف اللحمة والدهنة والحمص وملعقتين الملح وملعقتين البهار مع ملعقتين صغيرة قرنفل مطحون وملعقة صغيرة قرفة نخلط المكونات للتمازج ونستعمل قمع أو زجاجة بلاستيكة نقصها لتسهيل مرور حبات الحمص (الحمص ينقع 24 ساعة بالماء مع سلقه نصف نضج) هنا أنا بالخبرة أضفت زيت الزيتون لتسهيل الحشي وأعطى نكهة للطعام أيضا ).

تحشى السندوانات وتربط بالخيطان لعزل قطع السندوانات بحجم صغير أو كبير ولتجنب تمزق السندوانات نتيجة نضج الرز نربط طرف الخارجي ونرقق الحشوة بيدنا بسماكة حبات الحمص داخل الحشوة ونربط القطعة ونعيد ترقيق القطعة حتى يكتمل ربط القطعة كاملا.

نضع قطع السندوانات بطنجرة الضغط ونغمرها كاملا بالماء الساخن نضيف للماء ملعقة كبيرة ملح وثلاث أرباع ملعقة صغيرة كبش قرنفل و6- 7 حبات هال بعد أن يبدأ الماء بالغليان نغطي السندوانات بصحن عليه تقلة (حجرة) ونضغطه 30 د.

بعد النضج نفصل قطع السندوانات بالمقص ونقليهم.بالسمنة.