تخلصي من الدهون الزائدة المحيطة بالفخذ، واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ.

قطعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ.

. ضعي الهيل، والفلفل، والكمون، قطعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ. ، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم قلبيها إلى أن تختلط كل المكونات بشكل جيّد،

ثم ضعي الصحن جانباً. سخّني الفرن على حرارة من 230 º س إلى 240 º س، وجهزي صينية تناسب حجم الفخذ الذي اشتريته. أحضري ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وضعيها في صينية الفرن.

ضعي ثلث كمية البصل المقطع شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتشكلي طبقة من البصل.

ادهني الفخذ بالمكونات التي خلطها لخليط البهار، حاولي دهن الفخذ بالكامل بها، ثم افردي الفخذ فوق البصل في صينية الفرن.

وزّعي شرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم انثري باقي كمية البصل فوق الفخذ. غطي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن، يحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل

عندما ينضج اللحم انزعي ورق الألمنيوم من فوقه ودعيه إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف.

أخرجي الفخذ من الفرن وغطيه ثانيتاً بالورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتحصلي على ألياف اللحم متماسكة ثم قطعي اللحم وقدميه.