تضعهم فى كيس الحفظ ونضع بين فتحات الرأس ملح وشطة وبين كل الطبقات ويغلق جيدا ويسحب كل الهواء من الكيس ثم يترك ٥ ايام لو الجو حار وعشرة لو بارد

نفتح عليه بعد مرور المدة وننزع الرأس والسلسلة بحرص حتى ننهى الكمية وعصرة لمون وزيت زيتون ومعلقة طحينة وبالهناى والشفا ويحفظ المتبقى فى محلول الزيت والليمون فى الثلاجة لحين الاستخدام