تحضير الباذنجان: يتم وضع الباذنجان بعد تثقيبه بسكين عدة ثقوب في صينية الفرن ويتم الشوي لمدة 45 دقيقة أو حتى الاستواء يخرج الباذنجان من الفرن ويترك ليبرد، يقشر الباذنجان ويوضع في مصفى للتخلص من الماء.

لتحضير التتبيلة: يوضع الفلفل الأخضر والأحمر بعد تقطيعه في الخلاط ويضرب جيدا.

في وعاء يوضع الثوم الناعم، الفلفل المطحون، الفلفل الناعم، الجوز المفروم ويضاف له زيت الزيتون والملح، يحرك المزيج جيدا مع بعض ويترك لمدة 15 دقيقة جانبا.

لتحضير متبل المكدوس: في وعاء عميق نضع بعض التتبيلة وتفرش بالملعقة.

نقطع حبة باذنجان إلى شرائح سماكة 2 سم وتوضع فوق التتبيلة، ترص شرائح الباذنجان بشكل تغطي كامل سطح الوعاء، نضع بعض التتبيلة ونفرش جيدا، نكرر العملية للحصول على عدة طبقات وننهي الطبقات بفرش ما تبقى من التتبيلة فوق الباذنجان.

أخيرا نضيف قليل من زيت الزيتون بشكل يغطي كامل المساحة، يترك المتبل 24 ساعة في الثلاجة، ثم يقدم مع بعض الزيتون الأخضر والأسود.