Chutney

lomo de cerdo • vino blanco • duraznos no maduros • azúcar refinada • jengibre • chile guajillo • clavo • limón, su jugo • jugo de durazno

mangos ataulfo (puede ser cualquiera) aproximadamente 1/2 kilo • chiles habaneros picados finamente • jengibre rallado • cebolla • ajo sazonado en aceite • aceite del ajo • zanahoria finamente picada • pasas • azúcar mascabado • vinagre de manzana • agua • pimienta recién molida •

Hígado de pato • cebolla • ajo • vino tinto • Laurel • Mantequilla • Pimienta • Chile morita • Aceite de oliva • Para el chutney: • De tomatillo • cebolla morada •

churrasco limpio • sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva • Para el chutney • vinagre blanco • azúcar • piña cortados en cubos medianos • jalapeño cortado finamente • jengibre rallado • comino • canela o una astilla de canela • pimienta blanca o negra

Los ingredientes fundamentales son tres • Mango • jengibre • vinagre • Hay tantos chutneys como cocineros, pues sobre la base de esa trilogía antes anunciada se desarrolla la creatividad del autor o se refleja la tradición de un pueblo o de una familia. Yo he encontrado chutneys con todo tipo de especias, mas dulzonas o más

mermelada de frambuesas • chiles chipotes adobados sin semillas • vinagre blanco o de manzana • queso tipo Philadelphia • galletas o rodajas de baguettes

mntequilla clarificadas (puesta a hervir pra retirarle impuresas) • ajo finamente picados • semillas de mostaza • semillas de cardamomo • canela molida • tomates troceados sin semillas y piel • pasas blancas • tza/ de vinagre de vino tinto • azúcar • sal

AZUCAR • LIMON EL JUGO • DLE MANGOS VERDES CORTADOS EN CUBOS • JENGIBRE PELADO Y RALLADO • PASAS • PIMIENTOS ROJOS DE LATA CORTADOS EN TIRITAS • MANTEQUILLA • CUCHARADATIA DE PIMENTON MOLIDO

peras • manzana 🍎 • vinagre manzana • cebolla mediana • aceite • azúcar rubia • azúcar blanco • Sal y pimienta • Agua si es necesario

caquis • cebolla tierna • azúcar moreno • vinagre de manzana • curry • semillas de mostaza o mostaza a la antigua • clavos de olor • canela • sal • Jengibre

membrillos • cebollas de verdeo • ciruelas medianas • agua • vinagre • azúcar • laurel • Semillas de anís • pimienta en grano • Bakarat • canela • ajo

cebolla morada grande • peras maduras • azúcar • vinagre de alcohol o manzana • sal • mostaza en granos

carne picada • queso rallado (yo he usado Emmental) • ajo • chutney de higos • pimientos de piquillo • pan • cebolla blanca mediana • panela • Sal • Pimienta negra molida • Perejil fresco • Aceite de oliva virgen extra

Pimientos del piquillo de bote (escurridos) • grande (picada finamente) Cebolla morada • Whisky (con notas de roble o ahumado) • Vinagre de manzana o de sidra • Azúcar de coco o azúcar moreno • Jengibre fresco rallado (opcional) • Sal • Pimienta negra • Aceite de oliva virgen extra

cebollas 🧅 • ajo 🧄 • duraznos 🍑 • pimienta negra molida • ají molido • sal

costillitas cerdo • aceite • manteca • chutney de quinotos • salsa de soja • radicheta • ajo

mango troceado • vinagre de manzana • azúcar glass • chili Kashmiri troceado • comino en polvo • semillas de cardamomo verde molido • canela molida • sal

Arepas de maiz peto de mi recetario • Salsa de mango casera de mi recetario • Queso doble crema • Fiambre de pollo casero de mi recetario

piña (deben quedar unos 750 gr. una vez pelada y retirado el corazón) • vinagre de vino blanco • azúcar moreno • pimienta • semillas de cilantro • chile Kashmiri deshidratado y troceado • Las semillas de cinco vainas de cardamomo verde

prepizza • cebolla grande • tomates maduros • aceite de oliva • vinagre manzana • sal • azúcar • ají molido • pasas de uva sin semilla • queso fresco

zucchini cortado en cubos chicos • pera madura cortada en cubos chicos • azúcar • vinagre de manzana • agua • Sal, pimienta y ají molido a gusto

zapallo cabutia • manzana roja • cebolla • morrón rojo • aceite de oliva • agua potable • vinagre de manzana • zumo de limón • jengibre • canela • nuez moscada • galletitas de salvado •

Arándanos secos • Azúcar moreno • Vinagre de manzana o blanco • Mango sin hueso • Guindilla roja pequeña • Jengibre fresco • Sal • Pimienta negra

peras • azúcar moreno • vinagre de manzana • agua • cebolla • pimienta negra • clavos de olor • chile Kashmiri picado • canela en polvo • sal

cebollas • azúcar (rubia mejora) • vino blanco (use tinto 😔) • Sal • Pimienta • Aceite de oliva

Tomates medianos – 6 unidades (maduros) • Cilantro • Jengibre fresco rallado • Aceite de girasol – • Azúcar • Sal • Cúrcuma • Pimentón – 1 cucharadita (dulce o picante) • Laurel • Semillas de comino • Semillas de mostaza

Mangos dulce • Cebolla • Pimentón (1 ranura) • Sal • Pimienta • Jengibre polvo • astilla de canela • tapa de vinagre de manzana

kumquats • azúcar moreno • cebolla • ajo • vinagre de Jérez • zumo de naranja • uvas pasas • jengibre molido • canela • clavos de olor • Sal • Pimienta •

canela • curry picante • cebolla • azúcar • peras • jengibre fresco • granos de pimienta • coriandro • vinagre de manzana