La cuarta

Gallina India entera o partida al gusto y previamente aliñada (se pueden utilizar también los menudos y si tiene huevos pequeños también se cocinan en la sopa) • tomates medianos jugosos (partidos en trozos) • cebolla mediana (en trozos) • chile pequeño (en trozos) • ajos pelados (enteros para poder retirarlos si no se quieren ver en la sopa) • albahaca • hierba buena, perejil y cilantro (lo que en El Salvador llamamos “olor” o hierbas aromáticas) • chile Chiltepe opcional (chiles pequeñitos y redondos que su picante es mínimo) • Guisquiles (partidos en cuartas partes o en trozos grandes) • Papas (partidas en trozos grandes o mitades) • Zanahoria pequeñas o medianas (partidas en trozos grandes) • Pipianes (partidos en mitades o trozos grandes) •

papas amarillas 🥔 (tienen menos agua y dan una textura firme sin necesidad de añadir aceites extra ni mantequilla) • pasta de ají amarillo 🌶️ (aporta ese toque clásico peruano y activa el metabolismo sin sumar calorías vacías) • zumo de limón 🍋 (el ácido corta el índice glucémico del almidón y realza el sabor) • aceite de oliva virgen extra 🫒 (grasa saludable imprescindible para amasar con facilidad) • Sal y pimienta negra al gusto 🧂 • latas (200 g peso escurrido) de atún al natural en agua 🐟 (proteína limpia, económica y directo al músculo) • mayonesa para darle cremosidad y ese toque de sabor umami • cebolla morada picada finamente 🧅 (aporta el toque crujiente necesario y antioxidantes 🛡️) • aguacate en rebanadas delgadas 🥑 (grasa buena y saciedad prolongada para no pasar hambre en la tarde 🔋) • huevos duros en cuartos 🥚 (para decorar el plato y sumar un extra de aminoácidos 🌟)

carne de res deshebrada • aceite vegetal • cebolla blanca • ajo • jitomates en cuartos, según el tamaño • chiles guajillo • caldo de la cocción de la carne • sal y pimienta

papas cocidas en cubos, sin cáscara si se desea • ejotes despuntados y cocidos • huevos cocidos • lechuga orejona • tomates saladet en cuartos • atún en aceite o agua escurrido • latita de anchoas escurridas • alcaparras • aceitunas negras y 2 de aceitunas verdes • sal y pimienta • aderezo para ensaladas estilo francés o al gusto

pollo deshebrado • lechuga larga desinfectada • delgadas cebolla morada en cuartos • pepino pelado, sin semillas, en medias lunas • puñito de cilantro fresco picado • jitomates uva en mitades • Salmas o tostadas similares para acompañar • aceite de oliva • salsa de soya • jugo de limón fresco • sal • pimienta molida •

lechuga rebanada • germinado de alfalfa • uvas partidas a la mitad • cebolla en cuartos • nueces tostadas • aderezo de miel y mostaza

Pollo (muslo y pierna) • (cuarto y medio) Chiles guajillo • Ajo • Cebolla • Comino • Clavo de olor • Orégano • Canela • suficiente para hervir los chiles y ajustar el caldito Agua • Sal • Caldo de pollo(Knorr Suiza) • (al gusto) Hojas de aguacate •

filetes de pescado blanco • aguacate • tomate verde en cuartos • chile serrano sin semillas ni venas o al gusto • cebolla fileteada • ajo en polvo • yogurt griego • agua • sal y pimienta • aceite de aguacate

filete de salmón de 200 gr • pimiento morrón de colores en tiras • gruesa de cebolla en cuartos • aceite de oliva • sal y pimienta • tortillas de nopal o de maíz

pollo • cebolla blanca • pimiento verde • ajo • laurel • salsa teriyaki • pimienta negra molida con cáscara de limón • agua • Cilantro fresco • Sal • la grasa recuperada de un asado

cola de res limpia y troceada • chiles guajiros desvenados • chiles puya desvenados • chiles de árbol secos sin desvenar • chiles anchos desvenados • ajo • cebolla mediana en cuartos • zanahorias en rodajas • elote desgranado • chícharos limpios • sal • agua •

pollo • Sal • Todo sazón • salsa de tomate condimentada • fécula de maíz (maicena) • aceite

pollo • ajo • jugo de limón • vinagre blanco • aceite • vino seco • Orégano seco • Condimentos en polvos • Sal

pollo • zanahorias • papas • pimiento verde • cebolla morada • ajíes cachucha • ajo medianos • salsa china • ajo en polvo • cúrcuma • cebolla en polvo • pimienta negra molida con cáscara de limón •

pollo • arroz • cebolla morada mediana • ajíes cachucha • ajo pequeños • Comino en grano al gusto • puré de tomate • vino seco • ajo en polvo • cebolla en polvo • de ajo granulado • Guisantes a gusto •

pollo • pimiento verde medianos • lazcas de beicon • Champiñones en aceite (los necesarios para rellenar los pimientos) • ajo en polvo • cebolla en polvo • pimienta negra molida con cáscara de limón • Sal • Condimento para grillar (opcional)

hojas de lechuga baby • germinados de lenteja • germinados de alfalfa • fresas en cuartos • arándanos frescos • granola salada • aderezo de miel y mostaza

lomo o filete de cerdo • grande de ajo • Mostaza • Vino tinto • salsa inglesa • Buque garny, de tomillo, mejorana y laurel • pimientas gordas • pimientas negras • De ciruela pasa • chiles moritas • jugo de piña • papas peladas y cortadas en cuartos •

chuleta de cerdo sin ahumar • grande de cebolla morada cortada en cuartos • durazno amarillo • vino blanco • agua o caldo • aceite de oliva • mantequilla • sal y pimienta

de carne de res (para carne en su jugo) • tocino • tomates • cebolla chica o un cuarto de cebolla grande • pequeño de cilantro (yo pido 2 pesos en la verdulería) • agua • Sal

Chuletas cortada en trozos • Cebolla cortada en medias lunas • tomate verde • cebolla • Ajo • Cilantro unas ramitas • Chile serrano • Sal y pimienta • Nopales un cuarto en trozos

granos de maíz frescos • maíz cortadas en fragmentos • carne de cerdo cortada en dados • puré de tomate • Sal • Pimienta • Pimentón picante • caldo de pollo (opcional) • ají pimiento o varios ajíes cachucha • calabaza cortados en dados • cebolla • ajo •

huevos grandes • buttermilk (leche cortada con un chorrito de jugo de limón y reposada por 10 minutos) • leche • aceite • harina • canela • Royal • azúcar • yogurt natural + fruta fresca al gusto para acompañar • chabacano fresco, sin semilla, cortados en cuartos • azúcar • esencia de vainilla

Carne de res lomo en dado 100 gr • Carne de Puerco lomo en dado 100 gr • Carne de Cordero solomillo en dado • Zanahoria dado grande • Apio dado grande • Cebolla dado grande (2 cm) • Ajo 2 dts brunoise • Jitomate escalfado y en cuartos 500 gr • Fondo de res • Vino tinto • Aceite de oliva • Harina •

arroz enjuagado y limpio • agua • leche de tu preferencia • crema batida • azúcar • fresas limpias y cortadas en cuartos

camarón cocido y pelado o esa misma cantidad de surimi picado en rodajas • agua • cebolla • ajo • laurel • tomillo • salsa catsup o al gusto (yo usé 1) • salsa de chile habanero (opcional) • de taza de jugo de limón • sal y pimienta • del caldo donde se cocieron los camarones (omitir si se uso surimi y usar clamato en su lugar) • pepino en cubos •

Pescado gde o 2 med (bagre, tilapia o carpa) entero cortado en trozos, con la cabeza y la cola • Calabacitas cortadas en rodajas • Zanahorias ya peladas y cortadas en rodajas • Jitomates tipo guaje partidos en cuartos a lo largo • Opcional 1-2 varitas de apio picadas al gusto • Cebolla rebanada en cuartos • Chiles chilaca o que den color limpios sin semillas en trozos • Aceite • Ajo • vinagre • Cilantro fresco picado fino • Pimienta •