Tabulé Salmón Espárragos. Huevo
Paso a paso
- 1
Para el tabulé lavar el trigo burgol sobre colador y dejarlo hidratando con la humedad del lavado. Picar muy chiquito la cáscara del pepino, la cebolla y el tomate sin pulpa ni semillas. Dejarlo escurrir los líquidos en colador
- 2
Mezclar bien los vegetales, incorporar el trigo bien escurrido. Picar perejil y unas hojitas de menta y mezclar. Preparar una vinagreta con limón, sal y oliva. Aderezar
- 3
En agua a punto de hervir salada agregarle el pocillo de vinagre. Hacer un remolino con batidor y echar el huevo dejando que la clara se coagule sobre sí misma. Cocinarlo 90 segundos y retirar con espumadera y reservar sobre una servilleta
- 4
Grillar las puntas de espárragos sobre plancha enmantecada. Cuando estén tiernos gratinar con el queso rallado
- 5
Disponer en un plato una base de tabulé. Sobre este el huevo poche. Al costado unas fetas de salmón ahumado y los espárragos. Aderezar con oliva y sal
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