**POLENTA**: Hervir el caldo o leche, cuando llegue al punto de ebullición apagar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia, mezclar con cuchara de madera para evitar formar grumos.

Poner la polenta en una placa con papel film, estirar a 1 cm de espesor, cubrir con papel film y llevar a la heladera.

**SALMÓN** Poner a grillar el salmón junto con los vegetales cortados en rodajas de 8 mm de espesor aprox., untados con aceite, salpimentarlos.

Poner en una olla el vino blanco y llevar al fuego hasta reducir a la mitad, agregar el fume reservando una taza, en un bowl mezclar la taza de fume reservado con las 4 yemas.

Batir bien hasta formar una crema homogénea, una vez que la mezcla de reducción de vino y fume llegó a su ebullición agregar la mezcla de yema y batir hasta formar una crema lisa.

Poner una sartén con bastante aceite al fuego, retirar la polenta de la heladera y cortar con un corta masa circular o con el cuchillo en rombos o cuadrados, freírlas hasta que queden crocantes.

Poner la polenta de base en los platos, sobre ella intercalar los vegetales grillados, servir el salmón y cubrir con la salsa de vino blanco.