Pelar y hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté tierna, colar, retirar la guía del centro y hacer un puré, reservar.

Hervir con sal y especias el pollo y desmenuzar o si conseguis picada de pollo, va mejor. En una cacerola poner un chorrito de aceite y poner la carne con un ajo picado, cocinar unos minutos y luego agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar hasta tiernizar, agregar sal y especias, por último poner cebollita y perejil y un toque de pimienta, agregar los huevos previamente hervidos y picados, reservar.

Al puré de mandioca agregar 2 huevos, nuez moscada y amasar, añadir maizena de a poco hasta que se forme una masa firme, florear la mesada con maizena y estirar con palote, cortar las tapas y rellenarlas, presionar los bordes para sellarlos.