Luego armá una corona con la harina, la goma xántica, y agregá la sal en los bordes de la corona. En el centro vas a colocar los huevos, una pizca de esencia de vainilla, la ralladura de limón, la manteca pomada el aceite y la levadura activada. Junta todo de afuera hacia adentro hasta formar un bollo

A continuación la parte famosa, trabajá el bollo amasando en la mesada, cuidá que no quede demasiado húmedo. Y procedé a darle 80 golpes, que son la clave de la maleabilidad de la masa

Dejá reposar por 20 minutos más. Luego desgasificá la masa y estírala con ayuda de un palo para amasar. Estírala bastante en forma de cuadrado.

Untá la manteca (tiene que estar pomada) sobre toda la masa. Y luego arriba una capa generosa de azúcar (blanca o negra, según gustes). Por último agregá las almendras picadas y las pasas de uva

Luego enrollá la masa en forma cilindrica, como en la foto. Y con la ayuda de un cuchillo vas a cortar el tubo en pedazos iguales para rellenar el molde enmantecado y enharinado. En mi caso fueron 7 secciones

Una vez terminado, -opcional-hacé un almíbar (200 gr azúcar, 200 ml agua, y 8 minutos de hervor), y pintá la torta para que quede bien azucarada..