Precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde redondo desmontable

Cubrir el fondo con papel sulfurizado antiadherente y engrasar los bordes

Batir con batidora de varillas los huevos, las claras y el azúcar hasta que quede espumoso

Incorporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos

Batir un poco más y echar el almidón de maíz

Volver a a batir hasta que no queden grumos

Llenar el molde y hornear durante unos 40-55 minutos

El margen que indico es amplio porque depende del molde y del horno; yo necesité casi una hora completa.

Pinchar con un palillo en el centro, debe salir casi limpio

Aunque parezca aún húmedo, se asentará con el reposo.

Esperar fuera del horno a que enfríe un poco, sacar el anillo del molde con cuidado y dejar enfriar del todo.

Tapar con plástico film y dejar toda la noche en la nevera.

Servir con mermelada sin azúcar o compota casera y fruta.