Paso a paso
- 1
Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal e hidratando la levadura fresca con la leche tibia.
- 2
Agregar el huevo y antes de amasar en la mesa, incorporar las grasas; mantequilla, margarina y manteca vegetal en forma de pomada.
- 3
Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una suavidad en la masa.
- 4
Fermentar durante 45 minutos, ponchar y bolear porciones de 80 gr, cubriendo la superficie con manteca vegetal.
- 5
Para la costra, mezclar la harina fuerte, azúcar glas y la manteca vegetal hecha pomada para poder unificar. Dividir en dos porciones y agregar a una 25 gr de cocoa.
- 6
Pesar bolitas de costra de 25-30 y extender presionando con la mano y agregarla a las porciones, marcar con el cortador y fermentar por 40 minutos. Y por último hornear a 180°C por 20-25 minutos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Enrique Olaf López Cortés le encantará ver cómo quedó.
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