Partimos con cualquier receta de carne que os haya sobrado, porque se trata de una receta de aprovechamiento. Yo utilicé la de albóndigas que puse hace unos días y que os vinculo, pero puede ser cualquiera.

Picamos bien fino la carne con un poco de su salsa.

Por otro lado, cogemos salsa de la carne, añadimos fondo de ave y el tomate concentrado. Lo reducimos hasta demiglace. Podemos ayudarnos para espesar con un poquito de almidón de maíz diluido en agua fría. Reservamos.

Hacemos un puré de patata. Cocemos las patatas con piel, y luego mezclamos con mantequilla y salpimentamos.

Hice un molde cilindrico de acetato. Lo ponemos en posición vertical y ponemos en el fondo un poco de puré bien apretado. Después un poco de carne y así hasta el tope del molde.

Apretamos bien. Después lo ponemos unos minutos en el congelador para que se endurezca un poco y no se desmonte al quitarlo.

Pasados esos minutos, montamos el plato.

Disponemos una base de la demiglace en el plato.

Sacamos el molde de acetato y lo ponemos en horizontal sobre la encimera. Cortamos con tijeras por la parte de encima. Separamos el molde cortado por encima y ponemos una espátula larga que cubra todo el pastel.

Damos la vuelta al molde con la espátula con cuidado que no se desmonte. Nos quedará la espátula debajo. Así ahora quitamos el molde con cuidado y tendremos el pastel encima de la espátula.

Lo ponemos con cuidado sobre la demiglace en el plato.

Calentamos en el micro poco a poco para evitar que se deshaga 😜

Decoramos con orégano, sésamo y cebolla crujiente.