[A las 12.30h] Preparamos la leche infusionada. Llevamos la leche a fuego lento junto con los ingredientes y la cocinamos durante 20-30 minutos. Luego la colamos y la reservamos hasta que atempere.

[13.30h] Ahora el prefermento. Ponemos en un bol pequeñito 70 ml de la leche que tiene que estar templada pero no caliente ni fría (lo que sobra lo apartamos y guardamos, lo necesitaremos después) y agregamos la levadura fresca. Mezclamos hasta que se disuelve por completo.

Cuando lo tenemos, preparamos otro bol con la harina y le añadimos esta mezcla. Mezclamos, amasamos manualmente hasta que se haga una bola homogénea y reservamos un mínimo de 4 horas.

Ahora vamos a la amasadora con el utensilio del gancho y en el bol con ponemos la harina, azúcar + ralladuras, agua de azahar, 2 huevos, la leche+levadura, sal y por último, la masa del prefermento que hicimos antes. Mezclamos un poco a velocidad baja hasta que veamos que van juntándose los ingredientes, subimos un poquito la potencia y echamos una parte de la mantequilla. Cuando la amasadora la ha mezclado ya ponemos un poco más de mantequilla, y así hasta qué la tengamos toda.

Sacamos la bola de masa (estará pegajosa, es normal, luego cambia!) y amasamos ahora con las manos. Cuando la masa está elástica (amasamos dándole los golpes en la mesa) la dejamos reposar 4 horas hasta que doble su tamaño, en un sitio que no haga frío y cubierta con un paño.

Cuando tenemos la masa dividida las redondeamos. Yo para ello primero estiro todos los extremos al centro como se ve en la primera foto, y entonces le doy la vuelta hacia abajo (dejando esto "feo" abajo) y ya la boleo con las dos manos para que tenga una forma redondita perfecta.

Cuando tengamos las bolas las ponemos alrededor de un vaso pequeño o aro de cocina engrasado con un poquito de aceite por fuera para que no se pegue. Dejamos reposar y crecer esta masa toda la noche, unas 8-10 horas. Lo podéis cubrir con un paño para que no se seque, yo lo dejo en el horno metido.

ℹ️ En la primera foto os dejo como se ve un roscón de 6 bolas, y en la segunda os enseño como queda el de 8, muy bonico también.

Tras dejarlo toda la noche, ¡ya habrá crecido!
Ahora ponemos el horno a calentar a 180 grados y mientras tanto pintamos el roscón con el huevo batido. Ponemos encima el azúcar humedecido con un poquito de agua y cuando el horno está en temperatura lo bajamos a 150 grados, metemos el roscón y horneamos unos 25-30 minutos, hay que ir controlando que no se tueste mucho, se cocina rápido!
Y ya lo tenéis listo para disfrutar con un buen chocolate, que por fin sé hacerlo jajaj ❤️