Retiramos las grasillas al solomillo y lo cortado en trozos de bocado, salpimentamos y lo sellamos en un poco de aceite. Una vez sellado se reserva.

Pelamos los tomates, cortamos la cebolla en brumoise y pimientos y tomate en trozos un poco más grandes pero no mucho, esto es porque queremos que la verdura tenga presencia en el resultado final. Las judías las cortamos en trozos de unos 2 dedos.

Ponemos la paella al fuego con los ajos, salteamos los pimientos y cuando se vea que empiezan a ablandarse echamos la cebolla y un poco de sal, cuando empiece a dorar echamos las judías y al poco el tomate, bajamos el fuego a medio y dejamos que se haga, al mismo tiempo que calentamos unos 700 ml de caldo de carne.

Mantenemos caliente el caldo que nos queda por si hay que añadir y trituramos ajo y perejil por si queremos ponerlo por encima al final, este paso no es necesario pero da un toque muy bueno.
Pasados unos 15 minutos probamos por si necesita sal y para comprobar el punto del arroz. Si ya está a nuestro gusto, se aparta y ponemos el ajo y perejil picado por encima.