Tomates al horno rellenos de quinoa

Name: Tomates al horno rellenos de quinoa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 80 g quinoa; 4 tomates medianos; Aceite de oliva virgen extra; 1/2 cebolla; 1/2 pimiento rojo; Sal; Pimienta negra; Salsa de soja; 1 bandeja champiñones; Cayena; Orégano seco; Pan rallado

Bea @mermeleitor

Cantabria

#DelantalDorado23
Aprovechando que compré quinoa y que tengo un montón de tomates de la huerta, me he animado a hacer esta otra receta rica y sana.
#revistacookpad

Tomates al horno rellenos de quinoa

Bea @mermeleitor

Cantabria

#DelantalDorado23
Aprovechando que compré quinoa y que tengo un montón de tomates de la huerta, me he animado a hacer esta otra receta rica y sana.
#revistacookpad

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Ingredientes

1h 15'

2 raciones

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Paso a paso

1h 15'

1

Lavamos la quinoa y la cocemos. Reservamos sobre un colador para que suelte el agua sobrante.
2

Cortamos la tapa de arriba de los tomates y los vaciamos, reservando la pulpa y las tapas. Salpimentamos los tomates vacíos y la pulpa.
3

Picamos las verduras finamente y sofreímos la cebolla y el pimiento con una cucharada de AOVE y un poco de sal. Añadimos también un chorrito de salsa de soja cuando se esté empezando a pochar.
4

Añadimos los champiñones y una cayena. Salteamos a fuego medio.
5

Añadimos la pulpa del tomate y el orégano. Dejamos reducir.
6

Mezclamos con la quinoa y dejamos cocinar todo un par de minutos, bajando el fuego.
7

Dejamos templar y rellenamos los tomates con la mezcla. Si sobra algo se puede guardar en la nevera y comer solo en otro momento.
8

Horneamos los tomates rellenos durante 20 minutos a 200°C con las tapas puestas. Al cabo de ese tiempo retiramos las tapas y gratinamos con un poco de pan rallado por encima.
Cuando estén dorados, emplatamos y ya están listos para comer.