Potaje yucateco de frijol
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Los potajes son un plato muy común en Yucatán, a pesar del inmenso calor, son un plato muy casero que se come regularmente en todas las casas. #frijol #confort-food #Yucatán #vegetales
Esta receta obtuvo la Insignia "Sabor con raíces"
Potaje yucateco de frijol
Los potajes son un plato muy común en Yucatán, a pesar del inmenso calor, son un plato muy casero que se come regularmente en todas las casas. #frijol #confort-food #Yucatán #vegetales
Esta receta obtuvo la Insignia "Sabor con raíces"
Paso a paso
- 1
El día anterior ponemos a remojar 250 gr. de frijoles bayos o canarios o flor de mayo o frijol colorado.
Al día siguiente los ponemos a cocer. - 2
Preparamos un refrito salteando en un poco de aceite de oliva media cebolla picada, una o dos rebanadas de tocino picadas, una rebanada de jamón, dos dientes de ajo picados, medio pimiento verde picado, dos hojitas de laurel, una papa pelada y cortada en cubos, una calabacita, una zanahoria, y 3 jitomates pelados y picados. Ya que dio una vuelta y el jitomate se hizo como salsa, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.
- 3
Una vez cocido el frijol se le incorpora el refrito a que se termine de cocer todo junto con la verdura.
En casa no les gusta pero se le pueden poner rebanadas de plátano macho, estas se rebanan con todo y cáscara y así se ponen.
Para servirlo se acompaña con un platoncito con cebolla picada, cilantro picado, lechuga picada, limones en mitades o bien naranja agria y rabanitos picados. - 4
Se puede acompañar también con un platón de arroz.
Se sirve el potaje en platos hondos, y generalmente el arroz cada persona se lo sirve en su mismo plato y se complementa con la cebolla, cilantro, etc.
- 5
Esta receta obtuvo la Insignia "Sabor con raíces" el 29 de Julio de 2025
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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