Preparar los ingredientes. Salpimentar el lomo. Picar finamente la cebolla, el poro y el ajo.

Reservar separados la cebolla y el poro y por aparte el ajo. Calentar el aceite de oliva en la olla express a fuego medio. Freír bien el lomo, a que se dore por todos lados. Ya bien dorado reservarlo en un plato que se mantenga caliente.

Sofreír cebolla y poro a que se suavicen, según vayan soltando su líquido despegar todo lo que quedó en el fondo de la olla.

Cuando se vean transparentes agregar el ajo y el tomillo y dejar a que suelten su aroma, como un minuto. Agregar los hongos y rehogar por 5 minutos.

Añadir la cerveza, dejar que suelte el hervor y se evapore el alcohol, despegar bien los trocitos que se hayan pegado en el fondo. Añadir la mostaza. Mezclar bien y por último agregar sal, pimienta y la taza de agua.

Colocar el lomo encima de las verduras y tapar la olla. Dejar 45 minutos ya que suba el tapón. Enfriar ligeramente y sacar la carne. Quitar las ramas de tomillo.

Rebanar la carne, yo uso el cuchillo eléctrico para que sea más rápido. Hervir la salsa a que espese y quede al gusto que prefieras. Regresar la carne a la salsa, dejar que se caliente y servir acompañada con la guarnición que prefieras, arroz, papitas nuevas, puré o verduras al vapor son buenas opciones.