En un bol, tamizar la harina común, el bicarbonato sódico y la sal y lo reservamos.

En otro bol, añadimos los azúcares (el azúcar Moreno y el azúcar blanco) lo reservamos.

Una vez que la mantequilla esté prácticamente a temperatura ambiente lo añadimos al bol de la amasadora y añadir el resto de la mantequilla ya derretida dentro del microondas.

Añadimos los azúcares mezclados previamente(el azúcar Moreno y el azúcar blanco),las dos cucharaditas de café de esencia de Canela casera, la punta de una cucharadita de café de Canela en polvo, y una punta de una cucharadita de café de café soluble (los Aromas).Ponemos la herramienta de la pala o también llamada lira enchufamos y lo mezclamos para que se integren a velocidad 2 durante un rato hasta que veamos que los azúcares estén completamente integrados.

Añadimos un huevo entero previamente cascado y batido un poco en un cuenco y lo integramos al bol de la amasadora a velocidad 3 después separamos las claras de las yemas de dos huevos las claras las quitamos e incorporamos las yemas ya batidas un poco al bol de la amasadora a velocidad 4, que se integre o se mezcle que quede una mezcla uniforme y tome una textura cremosa, un poco más oscura de un color marrón oscuro y quede del todo homogéneo.

Para integrar los ingredientes sólidos este paso es muy importante y lo hacemos de la siguiente manera, quitamos la pala o lira que ya no nos hace falta cogemos el bol de la amasadora y con la ayuda de una lengua de silicona añadimos poco a poco en dos tandas los ingredientes secos ya tapizados posteriormente y con una lengua de silicona vamos ha ir integrando por completo los ingredientes secos hasta quedar una masa también mezclar los ingredientes secos que se queden en las paredes del bol.

De la amasadora repetir este proceso.

Hasta que tengas los ingredientes secos ya integrados.

Por otro lado para el topping voy a usar gotas o chispas de chocolate negro para postre ya pesados los gramos con 135gr es suficiente o menos chispas o gotas de chocolate negro para postre, y lo añadimos a la masa del bol de la amasadora y lo vamos ha ir integrando dentro de la masa de las cookies o galletas.

Una vez integrado las gotas o chispas de chocolate negro para postre volcamos la masa de las galletas o cookies, en un bol de cristal bien arrebatado el bol de la amasadora con una lengua de silicona bien rebanado al bol de cristal y revañamos la lengua de silicona con una cuchara grande.

Luego cogemos papel film y lo atrapamos que este en contacto el papel film con la masa de las cookies o galletas y con las paredes del bol de cristal.(Para que la masa no se estrope).

Una vez que hemos filmamos la masa de las galletas o cookies, lo metemos al congelador durante 40 minutos o de un día para otro (que coja dureza por los azúcares y cuerpo a la hora de darle forma a las galletas o cookies)voy a dejar la masa durante 30 minutos.en mi caso.

Mientras tanto precalentamos el horno a 190 grados centígrados y luego lo bajamos a 150 grados centígrados.

Preparamos la bandeja de horno con papel de horno puesto encima y con la herramienta que podéis elegir para coger la porción de masa o bien con una cuchara mediana o con una cuchara de helados tamaño S de 4 cm, y en mi caso yo voy a usar una cuchara mediana.

Una vez que la masa ya se ha puesto algo dura le quitamos el papel film y con los guantes puestos de lates en las manos hacemos lo siguiente se coge una Porción de más con una cuchara mediana y lo siguiente que haremos es darle forma de bola lo menos posible para que la masa no se caliente y se pegue a los guantes y la colocamos sobre papel de horno de la bandeja, en la bandeja cogen seis bolas con una separación entre sí.

Y lo introducimos al horno a 150 grados centígrados durante 10 o 12 minutos he ir observando que no se doren demasiado los bordes de las galletas o cookies.

Una vez hechas y horneadas las sacamos del horno y les damos un toque ahora que estén caliente y blanditas de hecharke un pellizco con los dedos de la mano de sal gruesa por encima de cada una de nuestras galletas o cookies.

Y las metemos en el frigorífico para que se enfríen y hacemos otra tanda de galletas o cookies, la horneamos, las sacamos del horno, le añadimos sal gruesa por encima (un pellizco).Y al frigorífico ha que se enfríen.