Para las palmeras: Precalentar el horno a 200 grados.
Se extiende la lámina de hojaldre sobre el papel de horno.

Se espolvorea con azúcar por encima y se le pasa el rodillo suavemente para que se integre el azúcar en el hojaldre. Se marca el centro del hojaldre con una línea y se llevan los 2 extremos hasta esa línea.

Se vuelve a espolvorear con azúcar, se vuelve a pasar el rodillo y se vuelve a doblar de nuevo. Se espolvorea de nuevo, se le pasa un poquito el rodillo y se pone una mitad sobre la otra.

Una vez unidas se le da unos golpecitos con el rodillo para que se una bien. Con un cuchillo que corte bien se corta el hojaldre en rodajas de un dedo de grosor.
Se colocan en papel de horno (no juntarlas demasiado por que crecen) y se meten a media altura con calor arriba y abajo entre 10 y 15 minutos (depende del horno de cada uno y de lo crujientes que os gusten). Pasado el tiempo se sacan y se ponen en una rejilla para que se vayan enfriando.

Le toca al chocolate: En un cazo se pone 300ml. de agua y cuando empiece a hervir se le agregan los 200gr. de azúcar y se hierve 10 minutos.

Del almíbar que ha salido se utilizan 150ml. Que se echaran en un cazo junto con los 200gr. de chocolate y se va removiendo. Cuando este todo fundido se le va agregando poco a poco los 100gr. de azúcar glass sin dejar de remover. Cuando esté integrado todo el azúcar glass en el chocolate se le añade la mantequilla y se vuelve a remover todo bien.

Una vez que este todo bien integradito se van cogiendo las palmeras y se van metiendo en el chocolate por una cara(cuidado con los dedos que quema) y se van colocando en una rejilla por si cae algo de chocolate. Se dejan enfriar y ya tenemos las palmeras con chocolate de la merienda. El chocolate hecho así es muy parecido al de los Donuts Fondant y esta de muerte.