Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran, y sobre un paño.

Mientras hervir las gambas con agua y sal 3 minutos colar y reservar un poco de agua de la coccion.

Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro.

Pasar las cabezas de gamba por la batidora colar y mezclar con aceite, las yemas, el zumo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza.

Batir hasta que quede una crema; añadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente;

Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada adornar con las aceitunas y servir bien frio.