نقوم بغلي الحليب بطنجرة كبيرة ونضيف له ماء اللبن سنلاحظ بعد قليل ان الحليب فرط(مصل) وتشكل لدينا جبن وماء اصفر نتركه ربع ساعة

في هذه الاثناء نجهز مصفاة استيل ونضع فيها قماشة رقيقة نضيفة نستخدمها لعمل اللبنة ونضع تحت المصفاة وعاء كبير

نحضر الطنجرة ونصب الجبنة والمي بداخل القماشة التي بالمصفاة بهدوء وبحذر والماء ينزل للوعاء الذي تحت المصفاة (عندما يمتلئ بالماء نفرغه) نقوم بالاحتفاظ بهذا الماء لنضع الجبنة فيه عندما تجهز

نضيف للجبنة الملح والسمسم او حبة البركة حسب الرغبة ويمكن تركها سادة

نقوم بالضغط عليها لتأخد شكل المصفاة وتكون كالقالب نضع عليها ثقل لتنزل كل الماء وعندما تبرد نضعها بالبراد ونتركها لتاني يوم ونستخدمها نقطعها وتقدم

ونحتفظ بالقطع المتبقية بالماء الذي نزل من الجبنة واحتفظنا به بعد ان نضعه بمرطبان ونضيف له ملعقة ملح