แสดงความเห็นใน
แป้งทดแทน แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับเด็กแพ้กลูเตน)
Ploy Pha Pai @cook_24474448
สอบถามได้ไหมคะ แซนแทนกัม ใส่เพื่อช่วยเรื่องอะไรหรอคะ แล้วถ้าไม่ใส่ได้ไหมคะ จะเกิดอะไรไหมคะ
"DANTE" EASY COOKING @cook_5074973
คือ อธิบายไงดีงั้นเริ่มจากแซนแทนก่อนละกันแซนแทนกัมคือสารเสริมชนิดหนึ่งสามารถทานได้คุณสมบัติคือให้ความข้นหนืดจึงทำให้ลักษณะอาหารมีความเหนียวหรือข้นขึ้น ในที่นี้คือเรานำมาใส่ในแป้งเพื่อทดแทนโปรตีนที่มีชื่อว่ากลูเตนที่มีอยู่ในแป้งสาลีที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ในสูตรจะเห็นได้ว่าเราใช้แป้งชนิดอื่น แต่ในแป้งพวกนั้นไม่มีกลูเตนที่ช่วยในการยึดเกาะหรือโครงสร้างของขนม เราจึงใส่แซนแทนลงไปช่วยให้มันยึดเกาะกันได้ดีขึ้น คราวๆก็ประมาณนี้ถ้าอธิบายเยอะกว่านี้มันจะลึกไปอิอิสงสัยถามได้ครับ ^^
(แก้ไขแล้ว)
"DANTE" EASY COOKING @cook_5074973
ลืมตอบไม่ใส่ได้ไหม ได้ครับ แต่ขนมก็จะร่วนไม่ยึดเกาะกันเท่าแป้งสาลี แต่เราต้องเข้าใจก่อนว่าเราทำมาเพื่อทดแทนเราก็อยากให้มันใกล้เคียงแป้งสาลีมากที่สุด ^^
(แก้ไขแล้ว)
"DANTE" EASY COOKING @cook_5074973
สารเสริมแบบนี้มีหลายชนิดครับ กัวกัม แซนแทนกัม แต่คุณสมบัติก็จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ครับ ^^
Ploy Pha Pai @cook_24474448
ขออนุญาติปรึกษาอีกนิดนะคะ แล้วถ้าแป้งแทนแป้งสาลีที่ใช้ทำขนมปัง ต้องใช้อะไรบ้างคะ ถ้าจะผสมแป้งข้าวกล้อง/ข้าวหอมมะลิแบบบดละเอียดร่วมด้วยได้ไหมคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
