布列塔尼酥餅【9巷5弄】
9巷5弄甜點實驗室9巷5弄甜點實驗室
小翎的生酮飲食實驗室
小翎的生酮飲食實驗室 @Lynn_KetoLab_TW
生酮版布列塔尼酥，無麵粉，無糖
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小翎的生酮飲食實驗室 @Lynn_KetoLab_TW
麵粉替代物為白芝麻粉、黃金亞麻子粉、砂糖替代物為羅漢果糖，不用奶油，連泡打粉都沒放就很酥脆
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其實西點餅乾之所以要在麵粉中混入室溫奶油做成油酥的原因是因為要利用奶油遇熱會溶解，在麵團中產生空洞縫隙，而製造出酥脆感。
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需要添加奶油是因為麵粉本身油脂含量不足，無法達成加熱油脂融解形成空洞縫隙。而白芝麻本身就是一種榨油的材料，所以白芝麻磨成的粉末，本身就含有高量的油脂，不需要外加就能產生跟油酥一樣的效果，並且，因為是自身含有的油脂，分佈更為均勻
(แก้ไขแล้ว)
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