Setelah ngembangin 9 jam begitu keluar lemari langsung ngempes sdri adonanya.rasa roti kecut,empuk dlm ny&keras di kulitnya,muncul open crumb ny yg bgs.utk scoring agak susah.begitu di silet adonan g putus mlh jd berantakan permukaanya.saya ingin tny pada penulis knp stlh keluar dr lemari lansung ngempes spt ban bocor?apa rasany memang kecut spt itu?bagaimana caranya spy ngembang sempurna ?bagaimana cara scoring spy bisa terbentuk ukiran indah? bisa disimpan brp lama rotinya?terima kasih
Kuda Pan @cook_7551766
kalo rasanya yg asem mungkin karena fermentasinya terlalu lama, sya juga pernah waktu bikin pertama kali rasanya agak asem
Kuda Pan @cook_7551766
lama penyimpanan sama seperti roti biasa (kalo bisa sih gak lebih dari 2 hari harus dah habis)
Uy Chan @cook_13366938
Texturenya sudah cantik. Lemari es kah? Kalau Sourdough bread fermentasi kedua harus masuk lemari es (refrigerator) selama kurang lebih 10-13 jam. Kita sebut sebagai long retardation. Setelah keluar dari lemari es, waktu Kita scoring akan jadi cantik. Sebab dough sudah kokoh. Kalau fermentasi di luar, pengalaman saya cukup 3-4 jam supaya tidak masam. Tapi susah untuk score. Yang pernah saya Coba, 3 jam fermentasi kedua, langsung masuk peti beku (freezer) 1 jam, kemudian score. InsyaAllah ini jadi cantik scoringnya, rasa nggak kecut dan texture tetap cantik :)
nikolay yuri yakovlevich @cook_7538334
uy Chan,o masuk lemari es ya, terima kasih informasinya lain kali saya coba lagi
