برای درست کردن خمیر ابتدا پودر خمیر مایه را با نصف پیمانه شیر ولرم و یک قاشق شکر مخلوط کرده و ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا در مکان گرمی عمل بیاید.

در ظرف دیگری تخم مرغ به دمای محیط رسیده را با بقیه شکر ها مخلوط کرده و با همزن دستی میزنیم تا شکرها کاملا حل شوند سپس کره نرم شده را اضافه کرده و میزنیم، بعد روغن و ماست به دمای محیط رسیده وخمیر مایه عمل آمده را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم

سپس کم کم آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا جایی که خمیری به دست بیاید که کمی (نه خیلی زیاد) چسبناک باشد زیرا در این رسپی لازم نیست که خمیر از آرد اشباع شود و اگر آرد زیاد شود شیرینی خشک خواهد شد برای من ۳ و نیم پیمانه آرد مصرف شد

خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز می دهیم بعد در ظرف تمیزی که چرب کرده ایم میگذاریم و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در مکان گرمی برای ۴ الی ۵ ساعت زمان می دهیم تا وربیاید

برای درست کردن کرم لای شیرینی ابتدا تخم مرغ را با شکر میزنیم تا سفید شود سپس آرد و نشاسته و وانیل را مخلوط کرده و شیر را کم‌کم به آن میفزاییم و کاملا مخلوط می کنیم تا گلوله ای در آن نباشد بعد مایه تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و روی شعله متوسط میگذاریم و دائم هم میزنیم تا ته نگیرد. وقتی به جوش آمد و غلیظ شد از روی حرارت بر می داریم و هم میزنیم تا کمی از حرارت بیفتد و کنار میگذاریم

وقتی خمیرمان ورآمد پف آن را با دست می گیریم و کمی ورز می دهیم سپس به اندازه یک نارنگی از خمیر برمیداریم و در سطحی که کمی چرب کرده ایم با وردنه به صورت مستطیل باز می کنیم (هرچه نازکتر باشد بهتر است) سپس کرم وسط شیرینی که کاملا سرد شده را از طول روی خمیر میگذاریم و خمیر را روی آن لوله می کنیم و با دست کمی روی آن را فشار می دهیم تا صاف شود و با چاقو در قطعات مربعی می بریم

شیرینی ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته ایم می چینیم و روی آن را با پارچه تمیز و کمی نمدار می پوشانیم و در محلی گرم برای نیم ساعت استراحت می دهیم تا پف کند سپس روی آن ها را با زرده تخم مرغی که با کمی زعفران مخلوط شده رومال می کنیم و روی آن ها شکر و کنجد می پاشیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۱۵ دقیقه قرار می دهیم تا بپزد مراقب باشید چون اگر شیرینی زیاد در فر بماند خشک می شود.

اگر دوست دارید که شیرینی های نرم تر و شیرین تری داشته باشید می توانید وقتی که شیرینی ها را از فر بیرون آوردید و کمی خنک تر شد آن ها را در شربت بار فرو کرده و سریع خارج کرده و در ظرف سرو بچینید.

نوش جان.