پیروک، نوعی شیرینی مغزدار است که خمیر آن شباهت زیادی به خمیر انواع پای دارد؛ مغز آن را انواع مارمالاد تشکیل می‌دهد و تنوع پیروک‌ها نیز بسته به مارمالاد داخل آنهاست.

برای فیلینگ انجیر تازه را خرد کرده و روی آن مقداری شکر بپاشید و بگذارید مدتی بماند. (مقدار شکر نباید زیاد باشد چون خود انجیر شیرین است) وقتی کمی آب انداخت نشاسته ذرت و پودر هل و وانیل اضافه کرده و هم می‌زنیم. حالا روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد و انجیرها له شوند و یک مایه غلیظ داشته باشیم. در انتها گردوی نگینی خردشده و شیرعسلی یا اگر نمی‌خواهید زیاد شیرین شود به همان اندازه خامه بریزید و کمی دیگر روی حرارت هم بزنید.

بعد از روی حرارت برداشته و اجازه بدهید کاملاً خنک شود.از این مواد برای وسط خمیر استفاده می‌کنیم. نصف بیشتر خمیر را در قالب تارت ۲۳ سانتیمتری پهن کنید و از دیواره‌ها بالا بیاورید.بعد با چنگال خمیر را سوراخ سوراخ کنید و مواد میانی را روی خمیر پخش کنید.بقیه خمیر را روی سطح آردپاشی به ضخامت کمتر از نیم سانتیمتر باز کنید و به صورت نوارهای یک سانتیمتری برش بزنید و روی قالب به صورت حصیری روی هم بگذارید.

اگر دوست داشتید با ترکیب شیر و تخم مرغ رومال کنید و در فر داغ شده با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید.

طرز تهیه خمیر:
کره  نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس تخم مرغ را یکی‌یکی اضافه کنید و کمی هم وانیل بریزید.آرد و بیکینگ پودر را هم اضافه و مخلوط کنید و با نوک انگشتان ورز بدهید تا خمیر صاف و لطیف شود و به دست نچسبد. اگر چسبناک بود کمی آرد بریزید. خمیر را لای سلفون بگذارید و اجازه بدهید نیم ساعت در یخچال بماند.
https://matbakhemaham.ir