اگه شیر خام است اول میگذاریم تا 20 دقیقه بجوشه و بعد اگه میخواید ماست اضافه کنید شعله را کم میکنیم، مقداری نمک اضافه میکنیم و ماست را به شیر در حال جوش اضافه کرده و هم میزنیم تا کم کم شیر به صورت لخته و تکه تکه در می اید. وقتی همه شیر لخته لخته شد و مایع اطرافش دیگه سفید شیری نبود شعله را خاموش میکنیم

داخل یک آبکش یک پارچه نازک تمیز یا یک تور تمیز که آب راحت ازش رد بشه پهن میکنیم و آبکش را روی یک کاسه میگذاریم (باید قبل از ریختن ماست داخل شیر آماده کنیم)

قابلمه را داخل پارچه روی آبکش خالی میکنیم و اجازه میدیم آب اضافی بیرون بره اطراف پارچه را جمع میکنیم و میبندیم و روی پارچه یک چیز سنگین میگذاریم. (همون قابلمه را آب کنید و بذارید روی کیسه)

چند ساعت میگذاریم باشه تا آبش کامل خارج بشه بعد پارچه را باز کنید و پنیر را برش بزنید و داخل یک ظرف بذارید. از آب پنیر که داخل کاسه زیر آبکش جمع شده استفاده کنید و بذارید وقتی خوب سرد شد مقداری نمک بهش اضافه کنید و روی پنیرها بریزید تا جائیکه روی پنیرها را بگیره بعد بذارید داخل یخچال

میتونید موقعی که ماست را اضافه میکنید نعنا خشک یا سبزیجات معطر دیگه هم اضافه کنید که پنیر با سبزیجات داشته باشید.

اگه از سرکه یا آبلیمو میخواید اضافه کنید وقتی شیر 20 دقیقه جوشید سرکه یا آبلیمو را اضافه کرده و یه هم بزنید و شعله را خاموش کنید یک کم هم بزنید تا شیر لخته بشه. بقیه مراحل مثل قبل هست.

به نظر خودم با ماست خوشمزه تر از سرکه یا آبلیمو میشه چون با سرکه یا ابلزمو کمی طعم اونها را میگیره. البته میتونید وقتی داخل پارچه خالی کردید کمی آب سرد روش بریزید تا طعم آبلیمو و سرکه کم بشه