Salpimentar la carne y pasarla por la harina. Elimine el exceso de harina. Sofreír en aceite caliente por todos lados.

Quitar del sartén y reservar. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y añadir la cebolla, el ajo y el pimentón. Cocinar por 1 minuto o hasta que la cebolla se transparente. Incorporar los cubos de carne y dejar cocinar 1 minuto más. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorpore el caldo y tapar.

Deje cocinar por una hora aproximadamente o hasta que la carne se ablande. Añada los tomates y la pasta de tomate junto con el azúcar y la hoja de laurel. Tape de nuevo y deje cocinar por unos 15 minutos.

Añadir las zanahorias y el apio españa. Cocine por 5 minutos. Añada los calabacines. Rectifique la sazón. Espolvorear con perejil fresco picado.

Para hacer el cous-cous: Colocar en una olla el agua con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Dejar hervir. Quitar del fuego y añadir el cous cous y la mantequilla. Mezclar y tapar. Dejar reposar por unos 5 minutos hasta que el cous-cous absorba el líquido.