পায়েসের জন্য সবসময় নতুন চাল হলে খুব ভালো হয়। তাতে চালের সুগন্ধে পায়েসের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেয়।

প্রথমে চালটাকে খুব ভালো করে কচলে কচলে ধুয়ে ৩০ মিনিট মতো ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয়।

তারপর জলটা ছেঁকে ১ চা চামচ ঘি মাখিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখতে হবে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে তাতে দুধ ঢেলে দিয়ে হাইহীটে জ্বাল দিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত দুধে উৎরানো আসে।

দুধে উৎরানো আসার পর ৬-৭ মিনিট মিডিয়াম হীটে দুধ আরও জ্বাল দিতে হবে। এবার গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে চালটা ঢেলে দিয়েই নাড়তে হবে। এবার একটু ধৈর্য নিয়েই অনবরত নাড়তে হবে নয়তো চালটা দলা পেকে যাবে।

চালটা দেবার পর উৎরানো আসলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে নুন আর পাটালিগুড়টাকে খুব ছোটো ছোটো টুকরো করে দিয়ে দিতে হবে । ছোটো টুকরো করে দিলে দুধের মধ্যে তাড়াতাড়ি মিশে যাবে।

এবার দুধ, চাল আর গুড় একসাথে সব মিশিয়ে ১৫ মিনিট ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে রান্না করতে হবে ।

১৫ মিনিট পর কাজুকুচি আর কিশমিশ দিয়ে নাড়তে হবে আরও ৫ মিনিট ।

এবার চাল আর দুধ একটা ঘনত্বে আসলে বুঝতে হবে পায়েস তৈরি। চালটা একটু হাতে নিয়ে দেখতে হবে ভালোমতো সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা।