A megmosott tojásokat válasszuk szét! A sárgájához adjunk 4 dkg cukrot, 1 kis csomag vaníliás cukrot, a 4 cl olajat, a citrom héjat,és alaposan kavarjuk ki fehéredésig (kb. 3 perc)! A fehérjét verjük kemény habbá 20 g cukorral! A dióbelet egy száraz serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit, majd daráljuk le és keverjük el a liszttel!

A fehérje habot, és a lisztes keveréket több részletben óvatosan keverjük a tojás sárgájához! Egy sütőpapírral bélelt, és enyhén kivajazott kb. 24 cm-es tortaformában süssük meg 180 C fokon kb. 14 perc alatt. Hagyjuk a formában kihűlni, ha nem szeretnénk, hogy nagyon összeessen az átmérője! Helyezzük köré a sütő karikát!

A felkockázott körtét kezdjük el párolni pár percig a vajjal, a cukorral, a citrommal, és a vaníliával! Ha már puhult egy kicsit akkor botmixerrel pürésítsünk rajta egy keveset! A vizet keverjük el a keményítővel, adjuk a körtéhez és sűrűsítsük be vele, majd hagyjuk hűlni!

A diós krémhez a tojássárgáját alaposan kavarjuk ki a citromhéjjal, és a kétféle cukorral! Közben forraljunk fel 1 dl tejet, és áztassunk hideg vízbe 4 db lapzselatint! Folyamatos kavargatás közben vékony sugárban öntsük a forrásban lévő tejet a tojáshoz, majd egy kicsit még rakjuk vissza alacsony lángon a tűzre, és kavargatva melegítsünk rajta! (Ha van maghőmérő 85 C fokig) (Ha a tojás odakap, akkor szűrjük le) A tűzről levéve alaposan kavarjuk el benne a beáztatott lapzselatinokat!

A tojásos krémbe keverjük el a 12 dkg darált diót, és verjünk habbá 3 dl habtejszínt! Amikor már a krém nem meleg, akkor óvatosan forgassuk bele a felvert habot! A diós krémünket egyenletesen kenjük el a körte rétegen, majd tegyük a hűtőbe dermedni!

A karamellhez a cukrot a vizet, és a mézet közepes lángon olvasszuk meg, és az előzőleg felorrosított 1 dl tejszínt nagyon lassan adagoljuk hozzá! Várjuk meg amíg a megszilárdult cukor újra elolvad! Szükség esetén szűrjük le! A lapzselatinokat áztassuk hideg vízbe pár percre amíg el nem vesztik a tartásukat, majd nyomkodjuk ki, és amikor a karamell már hűlt egy kicsit akkor alaposan kavarjuk el benne!

A habtejszínt kezdjük el habbá verni, és ne túl korán, de folyamatosan csorgassuk közben hozzá a karamellt! A kapott krémet egyenletesen kenjük el a diós rétegen, majd tegyük a hűtőbe dermedni!