به نام خدا. اول ازهمه فر رو رو دمای ۱۸۰ درجه روشن میکنیم.کف قالب ۲۲ رو کاغذ میندازیم ودیواره ها رو تا ارتفاع یک سانت روغن میزنیم. (نکته: حتما شکر دانه ریز باشه اگه نبود یه پالس با آسیاب بزنید تا نرم بشه)

آرد وبکینگ پودر رو سه بار الک‌میکنیم میزاریم کنار.زرده وسفیده ی تخم مرغ رو جدامیکنیم وسفیده ها رو میزنیم تا کف کنه.نصف شکر رو به سفبده ها اضافه میکنیم. و اونقدر میزنیم تا سفت بشه. جوری که کاسه رو برمیگردونیم نریزه. سفیده رو میزاریم تو یخچال تا آب نندازه.

حالا زرده هاروبا وانیل وشکر اونقدر میزنیم تا کرم رنگ وکشدار بشه.درهمین حین آب جوش یا آب گلاب رو اضافه میکنیم وهم میزنیم باید سریع بزنیم وهمزن خاموش نباشه تا تخم مرغا پخته نشن. زعفران رو اضافه میکنیم.

حالا سفیده رو ازیخچال درمیاریم ودرسه مرحله با آرد اضافه میکنیم.مقداری سفیده رو میریزیم فولد میکنیم جوری که پفش نخوابه.مقداری آردوفولد میکنیم. دوباره مقداری سفیده و بعد مقداری آرد.

در آخر به مدت ۱۵ ثانیه نه بیشتر بادور کند هنزن میزنیم تا گلوله های آرد ازبین برن.موادرو داخل قالب میریزیم و در فربه مدت۴۵ الی۵۰ دقیقه میزاریم. بعد از خنک شدن از قالب در آورده و به دلخواه برش و تزئین میکنیم. برای خامه کشی بهتره که از یک روز قبل کیک روخامه کشی کنید وفیلینگ دلخواه رو بزارین..و بزارین تویخچال که خوب جابیوفته.

برای خامه کشی هم حتما لایه ها رو که برش دادین بایه برس شربت یا آب کمپوت لایه ی کیک روخیس کنید تاخشک نشه. و بعد خامه بزنید وموز و گردو بذارید یا هرمغزی که دوست دارین.