চাল 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।30 মিনিটের পরে চাল থেকে জল ঝড়িয়ে শুকোতে দিন। ভিজানো চালকে 1 টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কোট করে আলাদা করে রাখুন।

কিসমিস জলে ভিজতে দিন। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম গুলি মাঝারি আঁচে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

দুধটিকে ভারী প্যানে বা কড়াইতে স্থানান্তর করুন। মাঝারি আঁচে, এটি ফোটাতে অপেক্ষা করুন। এর পরে, প্রায় 15 মিনিটের জন্য দুধ ফুটিয়ে নিন সাথে নুন দিয়ে দিন(ঐচ্ছিক)। নিয়মিত নাড়ুন যাতে দুধটি প্যানের নীচে বা পাশগুলি না ধরে যায়।

এবার ঘি মাখা চাল দিয়ে দিন এবং ধৈর্যের সহযোগে হালকা আঁচে ফুটতে দিন।চাল ফুটে আসলে তাতে ভেজে রাখা কাজুগুলি দিয়ে ভালকরে মিশিয়ে নিন।

এবার নলেন গুড় দেওয়ার সময় মনে রাখবেন চালটা যেন সম্পূর্ন সেদ্ধ হয়ে যায় না হলে গুড় দিলে আবার শক্ত হয়ে যাওয়ার সুযোগ থাকে।

নলেন গুড় কে বেশ ছোট ছোট মিহি কুচি করে নেবেন এবং গুড় মেশানোর আগে মনে রেখে চুলা বন্ধ করে দেবেন।চুলা থেকে পায়েশ টা নামিয়ে তাতে ভেজানো কিসমিস ও মিহি করে কুচোনো গুড় দিয়ে দিন এবং হালকা নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং ঢাকা দিয়ে দিন 5মিনিটের জন্য,দেখবেন গুড় সুন্দর করে গলে গেছে। তাহলেই তৈরি শীতের নলেন গুড়ের পায়েশ।