Tamizar el almidón de maíz con la harina, y el polvo de hornear.

Batir en un bol, la manteca con el azúcar, hasta que esté cremosa, agregar la yemas de a una, el coñac y los ingrediente tamizados, incorporar la esencia y la ralladura de limón, mezcla bien, uní los ingredientes, forma una masa.

Espolvorea con harina la mesada, y el palote también, estira la masa de 1/2 centímetro de espesor, con la ayuda de palote.

Cortar la masa con cortante redondo, colocar las tapitas, en una placa enmantecada y enharinada.

Cocinar en horno moderado, quince minutos, dejar enfriar las tapitas y unirlas de a dos con bastante dulce de leche..Hacer rodar el alfajor por coco rallado.