एक बाउल मे मेंदा डालकर नमक, तेल, नींबू का रस, गेहूं का आटा डाल कर अच्छे से मिक्स करे फिर आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर आटा गूँथ ले । (नींबू का रस डाल ने से कचोरी का उपर का लेयर क्रिस्पी बनेगा, आटा सोफ्ट नही गूँथ ना है।) उसको 10 मिनिट तक ढंके रखे ।

यहाँ 500 ग्राम साफ कि हुए तुुवेर के दाने लीए है उसको चीली कटर में क्रश किया है ओर दरदरा ही रखना है ।खजुर इमली के बीज निकाल कर गरम पानी मे 10-15 मिनट के लिए रखे फिर उसको मिक्सचर मे ग्राईन्ड कर पेस्ट को एक पैन में निकाल कर काला नमक,लाल मिर्च पाउडर, शेके हुए जीरे का पाउडर, शक्कर डालें गे,जितना गाढ़ा रखना है उस हिसाब से पानी डाले 2-3 तक होने दे ।

स्टफिंग के लिए एक कड़ाई मे तेल उसमें किसमिस, काजू, तिल,हिंग ओर हरी मिर्च की पेस्ट डाल कर हिलाए,क्रश किये तुुवेर दाने डाले अब स्लो गैस पे शेके अब मिश्रण मे से पानी कम होने लगे तब शक्कर, गरम मसाला डाल कर 1-2 मिनिट के लिए शेके, गैस बंद कर के नींबू का रस डाल कर हिलाए ठंडा होने दे।

आटा अच्छे से गूँथ कर छोटी पूरी बेले बीच में ही मिश्रण चम्मच से रखे ओर पोटली जैसा शेप दीजिये ।

कड़ाई मे तेल गरम कर ने रखे तेल गरम होने के बाद कचोरी को तल ले।मीडियम फ्लैम पर ही कचोरी को तल ना है। खजुर इमली की चटनी,हरी चटनी के साथ सवॅ करें।