Masa : batir en un bowl la manteca con el azúcar, agregar la esencia y las yemas. Incorporar la harina y la leche para formar una masa tierna (se obtiene sin amasar) uniendo apenas sus ingredientes. Dejar descansar el bollo tapado en la heladera o a temperatura ambiente (si no hace calor). Retirar, estirar sobre nylon film, llevar a fuente enmantecada y enharinada. Pinchar y llevar a horno 180 ° por unos 10 o 15 min. Hasta que dore apenas (no queremos una masa muy crocante)

Para la crema: mezclar y llevar fuego suave revolviendo bien, agregar el agua caliente. Apenas rompa hervor, retirar del fuego, entibiar y rellenar.

En el caso de la crema si no les gusta muy ácida agregar 1 o 2 limones, 3/4 taza de Agua y de último 2 tazas de agua caliente. De esta manera la crema quedaría más suave y no tanto el gusto del Limón (es opcional) a mi me gusta más sentir el gusto del Limón

Merengue; en una olla mezclar las claras con el azúcar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva (así logramos tener un merengue cocido y más firme) llevar a un bowl o seguir en olla y comenzar a batir con batidor hasta que se formen ondas en el merengue. De último si lo desean más duro agregar el azúcar impalpable y continuar batiendo.

Armamos el Lemon pie y si no tiene soplete llevar a horno hasta que el merengue se dore