حتما سفیده های تخم مرغ باید سرد باشن،با همزن میزنیم تا کف کنه.

حالا بهش وانیل و تو سه مرحله پودر قند رو اضافه میکنیم.حتما از پودر قند یا شکر دانه ریز استفاده کنید.میزانش هم بستگی به ذائقه تون داره.به همزدن ادامه میدیم تا زمانی که ظرف رو برگردونیم نریزه.تا جایی که منسجم تر بشه.

پودر ژلاتین و آب سرد رو مخلوط کنید و به روش بن ماری اجازه بدید تا کاملا ژلاتین باز بشه.

ظرف سفیده تخم مرغ رو روی کتری آبجوش بذارید و شعله رو ملایم کنید.نکته ظرف سفیده تخم مرغ نباید با سطح آب جوش در تماس باشه اینجوری تخم مرغ میپزه.قرار تنها از بخار آب جوش استفاده کنیم.

بعد از این زمان از روی بخار بردارید.و ژلاتین حل شده رو به مواد اضافه کنید یه چند ثانیه هم بزنید.در حد مخلوط شدن.

حالا مواد رو داخل قیف بریزید روی نون بستنی حالت بدید.شما میتونید از نون بستنی آماده که در لوازم قنادی هست استفاده کنید یا نون میکادو رو با کاتر گرد برش بدید.فقط چون نون میکادو نازکتره از دو لایه استفاده کنید و برای چسبوند دو لایه از شکلات استفاده کنید.

بستنی رو به مدت سه ساعت بذارید یخچال و بعد از این تایم مقداری شکلات رو به روش بن ماری آب کنید.برای رقیق تر شدن و اینکه قراره یه لایه خیلی نازک از شکلات روی بستنی ها داشته چند قاشق روغن مایع مخلوط کنید.

یادتون باشه شکلات که آب شد چون داغه قابل استفاده نیست مرتب هم بزنید تا یکدست بشه و از دما بیوفته و با کمک قاشق رو بستنی بریزید.بعد هم یخچال تا خودش رو بگیره.میتونید از انواع ترافل های رنگی هم برای تزیین استفاده کنید.