Pelar, descarozar y cortar las manzanas. Colocarlas en un bowl, agregar la ralladura y el azúcar, luego dejar macerar toda la noche en la heladera (si es un poco más no es problema).

Verter el contenido (con todo el jugo que largó) en una olla y cocinar a fuego mínimo durante 40/45 minutos hasta que los trozos de manzana estén casi transparentes y tiernos. Colocar el mixer (si no tienen verter en una licuadora y luego volver a la olla) y moler hasta lograr la consistencia deseada, si les gusta encontrar los pedacitos de fruta no mixear tanto. Volver a cocinar por 15/20 minutos más o menos.

Para lograr el punto mermelada, sacar una cucharada volcandola en un plato, está a punto cuando pasamos la cuchara por el medio y no vuelve a juntarse.

Mientras realizan la segunda cocción colocar los frascos, previamente lavados, en una bandeja y llevar a horno máximo por 15 minutos. Una vez listos, apagar el fuego de la mermelada y comenzar a envasar (no llenar hasta el borde, dejar un espacio de 1 cm. +ó-). Es importante hacerlo cuando está bien caliente para evitar contaminación. A las tapas le pongo un chorrito de alcohol y las sacudo antes de cerrar. Cerrar bien y poner boca abajo, hasta que se enfríen, para logra un cierre perfecto.