كره كه به دماي محيط رسيده را داخل كاسه همزن ميريزيم و ميزنيم تا مقداري از هم باز بشه..ميشه عرق هل را حذف كرد و همان مقدار به ميزان آب اضافه كرد..گلاب اضافه نكنيد چون خميرراخشك مي كنه. آب و عرق هل را به ظرف همزن اضافه كنيد. ٥ دقيقه هم ميزنيم

بعد آردبرنج را اضافه مي كنيم و مقداري هم ميزنيم. بعد آرد را در دو مرحله اضافه مي كنيم و هم ميزنيم. هميشه مقداري از آرد را نگه ميداريم ٢الي ٣ قاشق ،تا مقدارزيادي آرد به خورد خمير ندهيم. مقداري از آرد را روي ميز مي پاشيم و خمير را ٢ تا ٣ دقيقه ورز ميدهيم. بعد خمير را نصف مي كنيم وهر كدوم را داخل كيسه فريزر ميزاريم.

نيم ساعت دريخچال بهش استراحت ميدهيم. بعد خمير را با وردنه باز مي كنيم. رطب نرم و هسته و پوستش را مي گيريم و با پشت قاشق له مي كنيم. گردو پودرشده و دارچين را به خرما ميافزاييم. خمير دورش را صاف مي كنيم و بعد با قلمو سفيده را به سطح خمير مي ماليم و خمير را مرطوب مي كنيم.

خرما را روي لبه خمير ميزاريم و پالت را در روغن مايع زده و خرما را روي خمير صاف مي كنيم. دقت كنيد زياد از روغن مايع استفاده نكنيد. خمير را رول مي كنيم البته رول كوچولو و اضافه را ميبريم مثل رولت نيست تا آخر رول بشه. با كف دست كمي رول را فشار ميدهيم..

بعد خمير را به قسمت هايي يك اندازه و بصورت اريب ميبريم.و هر تكه را مي پيچونيم. داخل سيني كاغذ روغني مياندازيم و شيريني ها را كه داخلش گذاشتيم نيم ساعت در يخچال ميزاريم.

بعد در دماي ١٨٠ بمدت ١٢ تا ١٥ دقيقه ميپزيم. زيرش طلايي ميشه. بعد ميزاريم خنك بشه. خنك كه شد در مخلوط پودر قند و پودر هل مي غلتونيم.

نكته اينكه: اگر خرما چسبندگي نداشت با احتياط تمام ١ تا ٢ قاشق سوپخوري روغن مايع بهش اضافه مي كنيم.