اول باید گوشت ۳ بار چرخ شده باشد و چربی آن نه زیاد باشد و نه کم وقتی گوشت را ورز می دهید چربی آن حس شود ولی نه این که زیاد باشد اگر ران بوقلمون را با گوشت گوسفند مخلوط کنید بهتر است چون چسبندگی آن زیادتر است.

حالا که سیخها آماده شد روی منقل می گزاریم و ابتدا زود زود این رو و آن رو می کنیم تا خودش را بگیرد. توجه کنید که ملات کوبیده نباید زیاد شل باشد چون روی آتش می ریزد اگه ملات شل و آبکی بود آب آن را بگیرید یا جلوی پنکه قرار دهید تا خشکتر بشه. توی فر هم میشه درست کرد باید سیخها رو به صورت کج روی سینی فر بذارید تا در فر بسته بشه و زود زود سرش بزنید. البته روی لبه سینی نه این که گوشتها به سینی فر بچسبد. با چلو یا نان میل کنید نوش جان