زبان گوساله رو خوب تمیز میکنیم و حلقشو چربیاشو جدا میکنیم و میشوریم.

تو قابلمه آب جوش میاریم و داخلش یه عالمه زردچوبه میریزیم و زبان رو داخل آب جوش،۱۰ دقیقه ای میذاریم تا بجوشه.بعد آبکش می کنیم

دوباره آب جوش میاریم،زبان،زردچوبه ،۲ تا چوب دارچین،یه پیاز متوسط خرد شده هم به آب اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و کف شو چند بار کامل میگیریم.من داخل زود پز پختم و حدودا ۲/۳۰ ساعت زمان برد تا خوب بپزه.

داخل قابلمه هم فکر کنم ۴-۵ ساعت طول بکشه تا خوب بپزه.اصلا در حین پخت نمک اضافه نکنید چون اجازه نمیده زبان بپزه. یه ربع آخر پخت کمی نمک اضافه کنید و بذارید بجوشه.

بعد که این زمان گذشت و زبان پخت،درش میاریم و پوست کلفتی که روش هست رو جدا میکنیم،من این کارو وقتی زبان داغ هست انجام‌ میدم،خیلی راحت جدا میشه.

اجازه میدیم زبان خنک شه(و حتی اگه تایم دارید یه ساعتی بذارید تو یخچال) و بعد با یه چاقوی تیز ورقه ورقه میکنیم.

۴ قاشق رب(اگه غلظت رب تون کمه،خودتون بیشترش کنید)رو با ۱۰۰ گرم کره تفت میدیم و زعفرون غلیظ آماده شده رو با دست و دلبازی بهش اضافه میکنیم.آبلیمو،نمک،فلفل و آب زبان رو هم به رب اضافه میکنیم و زبان های ورقه شده رو به سس مون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا داخل سس بجوشه و کاملا طعم دار شه تا زمانی که آب اضافیش کشیده بشه.

موقع سرو هم از چیپس و خیارشور و گوجه برا تزیین استفاده میکنیم.

نوش جان