Подготовить необходимые ингредиенты.
Творог и сливки (йогурт) должны быть комнатной температуры.
Если используется свежая тыква, следует подготовить ее для приготовления тыквенного пюре - тщательно помыть, очистить от кожуры (что удобно делать овощечисткой-«экономкой»), семян и сердцевины.

Подготовленную тыкву нарезать небольшими кубиками, поместить в сковороду, залить горячей водой и варить 15 минут, после чего слить воду и пюрировать любым удобным для вас способом.

Для приготовления основы чизкейка измельчить в крошку овсяное печенье. Добавить к нему мед и молоко. Молоко следует вливать постепенно (основа не должна быть жидкой). Через 2-3 минуты вымешивания лопаткой основа станет гладкой и цельной.

Тесто выложить в порционные силиконовые формочки или на дно емкости Ø 16-18 см, застеленное пергаментной бумагой (для придания правильной формы можно использовать кольцо). Убрать заготовку в холодильник.

Приготовить мусс.
Для начала слегка взбить сливки (йогурт), чтобы масса держала форму. (Если используется натуральный йогурт, добавить 2 ст. л. сахара).

Тыквенное пюре перемешать с вареным сгущенным молоком, довести до кипения и снять с огня.

Желатин развести в 100 мл горячей воды и непрерывно помешивать до полного его растворения. Дать остыть до комнатной температуры, продолжая периодически помешивать.
Желатин добавить (через сито) в мусс и хорошо перемешать.

Достать форму с охлажденным тестом, сверху вылить мусс и ненадолго убрать в холодильник, чтобы начинка «схватилась».
Освободить чизкейк от формы.

При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!