A szárított gombát beáztatjuk langyos vízbe vagy a friss gombát megtisztítjuk és falatnyi darabkákra vágjuk, s olívaolajon megfonnyasztjuk. Félretesszük. A hagymákat és a foghagymákat megpucoljuk és hideg folyó víz alatt megmossuk, majd apróra vágjuk.

A rizst hideg folyó vízzel átmossuk és a vaj 1/3 részét egy lábasban megolvasztjuk, s beletesszük az apróra vágott hagymákat, foghagymákat.

Mikor már picit lepirult mehet bele a rizs, amivel együtt üvegesre pirítjuk.

Ekkor öntjük hozzá a fehér bort, s 1-2 perc alatt kipárologtatjuk belőle az alkoholt.

Majd mehet bele a beáztatott szárított vagy a dinsztelt friss gomba. Ezt követően kezdjük el apránként felönteni az előre elkészített marha alaplével és innentől kezdve folyamatosan kevergetjük. Mindig várjuk meg amíg a rizs az előző kis adagot majdnem teljesen felszívja és csak utána öntsük hozzá következőt.

Ha már a rizsünk szép krémes állagú, beledobáljuk a maradék vajat és beleszórjuk a parmezán sajtot, majd alaposan elkeverjük és petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 😉