اول از همه باید زرده و سفیده رو از هم جدا کنین و سفیده ها رو داخل یه ظرف بریزین. فقط حتما به این نکته دقت کنین که اولا ظرف تمیز و خشک باشه و دوما حتی یه ذره هم زرده قاطی سفیده ها نشه وگرنه سفیده ها موقع زدن خوب پف نمیکنن.

حالا با مخلوط کن سفیده ها رو میزنیم که خوب پف کنه و حالت بگیره طوری که وقتی ظرفو برمیگردونیم از ظرف نریزه.

بعد پودر قند رو که بهتره الک کرده باشین تا گوله نباشه رو کم کم داخل سفیده بریزین و باز با همزن بزنین تا مخلوطی کشدار بدست بیاد.
حالا آرد رو اضافه میکنیم و باز موادو با همزن میزنیم تا بکنواخت بشن. آرد به خاطر انسجام بیشتر شیرینی نارگیلی اضافه میشه.
از این مرحله به بعد به همزن احتیاجی نیست. حالا پودر نارگیل و وانیل رو به مواد اضافه کرده و با قاشق مخلوشون میکنیم تا یکنواخت بشن. دقت کنین که حتما از پودر نارگیلی که تازه باشه استفاده کنین که راز خوشمزگی یه شیرینی نارگیلی همینه.

حالا مایه شیرینی نارگیلی ما حاضره. در صورتی که در این مرحله مایه خیلی شل بود بهش کمی پودر نارگیل اضافه کنین.
مایه رو داخل قیف با ماسوره دهنه گرد میریزیم. بهتره قیف حاوی موادو برای یه ربع الی نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا مایه شیرینی یکم خودشو بگیره و بعد وقتی روی کاغذ روغنی میریزیمش وا نره.
بعد روی یه کاغذ روغنی که داخل سینی فر گذاشتیم مایه شیرینی نارگیلی رو با کمک قیف پخش میکنیم.
بعد روی شیرینی ها رو با پودر پسته تزیین میکنیم.

حالا سینی شیرینی ها رو داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده میذاریم تا برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بمونه همین که زیرش و روی سطحش کمی طلایی شد حاضره. دقت کنین که در این مرحله وقتی شیرینی هنوز داغه کمی نرمه پس حتما بذارین تا سرد بشه و بعد از روی کاغذ روغنی برش دارین.