برای درست کردن نان بربری سنتی خمیر مایه و شکر و یک چهارم آب را با هم ترکیب کرده و می گذاریم ۱۰ دقیقه بماند خمیر مایه باید حجم شود و کف کند

در یک کاسه بزرگ آرد و نمک و خمیر مایه عمل آمده را بریزیم و به آن کم کم آب اضافه کنید و این کار را ادامه بدهید تا خمیر شکل بگیرد خمیر را با دست ۱۰ دقیقه ورز بدهید خمیر نان بربری چسبنده است به همین خاطر لازم نیست برای اینکه چسبندگی آن را بگیرید آرد اضافه کنید چون در این صورت نان شما سفت میشود باورز دادن خمیر تا حد زیاد چسبندگی آن گرفته میشود حالا روغن را اضافه کنید و کمی دیگر ورز بدهید تا روغن کامل جذب خمیر بشود استراحت به خمیر بدهید خمیر را در همان کاسه نگه دارید و روی آن را با سلفون بپوشانید

حجم خمیر باید دو برابر شود بعد از یک ساعت دوباره آن را وزن می دهیم و تاپف خمیر را بگیریم کف سینی فر را کمی چرب می کنیم خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم و آن را گرد میکنیم بهتر است روی خمیر را با نوک انگشتان فشار بدهیم تا شکل روی آن ایجاد شود