एक बड़े बाउल में मैदा, अजवाइन नमक और मोयन वाला तेल डालकर अच्छी तरह हथेलियों से रगड़कर मिक्स कर लें.
इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते जाएं और सख्त आटा गूंद लें.
आटे पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कपड़े से ढककर रख दें.
समोसे का भरावन तैयार करने के लिए मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
फिर तेल में जीरा डालकर तड़काएं. फिर इसमें मटर डालकर 4-5 मिनट तक भूनें.
मटर पकाने के बाद तेल में आलू, हल्दी, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, जीरा पाउडर और नमक मिलाकर 4-5 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएं.

कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रखें.
तेल में 4-5 समोसे डालकर सुनहरे होने तक तलें.
सारे समोसे को इसी तरीके से तल लें.
तैयार समोसे को मनपसंद चटनी के साथ खाएं और परिवार वालों को खिलाएं.