خمیر جادویی (با شیر باشد بهتر است) را درست میکنیم و می‌گذاریم ور بیاید. برای درست کردن مواد یک پیاز و دو پیازچه را خرد میکنیم و با گوشت مرغ که آنرا به قطعات کوچک تر خرد کرده ایم(می توان لایه لایه خورد کرد تا هم کوبیدن یا ریش ریش کردنش و هم لای پیراشکی قرار دادنش راحت باشه) می‌گذاریم آب پز شود.نمک و فلفل را هم به آن اضافه می کنیم.وقتی به غلظت خورشت مرغ رسید ریزش را خاموش میکنیم. فلفل رو نزدیک های آخر پخت اضافه کنیم عطرش بهتر حفظ میشه.

در ماهیتابه پیاز دیگر را کمی تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و سپس رب زده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی رب کامل گرفته شود.

بعد قارچ خرد شده (بهتره کمی کوچک خورد بشه تا هنگام پیچیدن پیراشکی راحت تر باشیم) و فلفل دلمه و شوید و سیر رنده شده و آویشن را اضافه میکنیم و مقدار کمی آب به آن اضافه میکنیم و می‌گذاریم تا قارچ و فلفل دلمه هم با شعله ملایم پخته شود. (در ماهیتابه را نیم باز می‌گذاریم.)

در مرحله آخر طبخ آب نارنج را به میزانی که ترشی آن مورد پسندمان بود اضافه میکنیم. (من خودم یک سوم لیوان ریختم.) و وقتی موادمان آبش کم شد ریز ماهیتابه را خاموش میکنیم.

هنگامیکه که مرغ پخت قطعات مرغ را برداشته و با گوشت کوب میکوبیم و به همراه لعابش (پیازها و پیازچه) با مواد ماهیتابه مخلوط میکنیم و پنیر پیتزا را اضافه میکنیم.

خمیر را با وردنه پهن میکنیم و قالب میزنیم (من با یه کاسه قالب زدم) و مواد پیراشکی را وسطش می‌گذاریم و به شیوه پیچیدن قطاب می پیچیم. در انتها روی پیراشکی های پیچیده شده را زرده تخم مرغ میزنیم و رویش کنجد یا سیاه دانه میپاشیم یا در صورت دلخواه میتوان روی پیراشکی ها را کره آب شده زد.

داخل فر با دمای 180 درجه می‌گذاریم تا به مدت یک ربع پخته شود و در انتها با شعله ی بالای فر می‌گذاریم تا روی پیراشکی کمی گریل شود.

نوش جان.